Cocina Ecuatoriana 2

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

JEFFERSON LLANOS G. 5 TO “A” GASTRONOMÍA

COCINA ECUATORIANA II

CHAME ESTOFADO

Ingredientes: 1 chame mediano, 1 cebolla colorada mediana, 3 dientes de ajo, y pimiento en tiras; comino, orégano, pimienta y sal al gusto.

Preparación: En un recipiente se colocan los condimentos en rodajas y sobre ellos el chame; seguidamente se añade un poco de agua, se tapa y se deja a fuego lento. Se sirve con arroz, patacones o con plátano asado.

GATO ENCERRADO O MADURO LAMPREADO

Ingredientes: 1 libra de harina, 2 huevos, ½ litro de leche, 4 plátanos o guineos maduros, ½ libra de queso, sal y aceite al gusto.

Preparación: Preparar en un tazón la mezcla de huevo, harina y leche, hasta que la mezcla se encuentre bien firme; una vez lista la mezcla, depositar en ella el maduro en rodajas largas y finas; se pone una rodaja de maduro, otra de queso y otra de maduro. Se fríe en abundante aceite a temperatura media.

HORNADO DE PESCADO

Ingredientes: 1 libra de pescado, 1 camote, 1 plátano maduro, 1 yuca, ½ libra de maní molido; cebolla colorada, pimiento, tomate, ajo, sal y achiote.

Preparación: Se lava el pescado y se aliña; luego se corta en rodajas; aparte se lava y se corta la yuca, el camote y el plátano maduro. Se mezclan todos los aliños y el maní, y se introducen al fogón donde permanecerán toda la noche a fuego lento. Al día siguiente se acompaña con arroz o plátano asado y café.

ORIGEN DE LAS RECETAS CLASE #4

SOPA DE CABEZAS DE PESCADO

INGREDIENTES

- cabeza de pescado, 2 unidades

- cebolla paiteña, 1 unidad

- tomate grande, 1 unidad

- perejil picado, 2 cucharadas

- avena molida, 4 cucharadas

- plátano verde, 1 unidad

- achiote, al gusto

- sal, al gusto

- filetes de pescadilla, 500 gramos

- pimiento verde, 1 unidad

- diente de ajo, 1 unidad

- aceite, 3 cucharadas

- yuca, 1 kilo

- leche de coco, 1/2 taza

- comino, al gusto

- pimienta, al gusto

ELABORACIÓN

En una olla haga un refrito con el pimiento, el tomate, el ajo, la cebolla paiteña, todo bien picado, la cebolla blanca, el perejil, el aceite, el achiote, sal, pimienta y comino. Añada las cabezas de pescado bien lavadas y enteras. Vierta 3 litros de agua y cocine hasta que las cabezas se deshagan.

Pase el caldo por un cedazo fino y póngalo de nuevo al fuego. Agregue el plátano pelado y picado, y la yuca pelada y cortada en trozos pequeños.

Cuando la yuca esté a medio cocinar, añada los filetes de pescado lavados y cortados en trozos pequeños, y la avena. Cuando todo esté bien cocido, aparte del fuego, agregue la leche de coco y sirva en seguida.

FICHA DE LA RECETA

Calorias:

Concepto: SOPAS Y CREMAS

Coste: MEDIO

Dificultad: ALTA

Método: TRADICIONAL

Origen: ECUADOR

Tiempo: 2 horas 30 minutos

SOPA DE HABICHUELAS

El sopión es el sancocho de habichuelas dominicano. Es una variante del sanchocho tradicional e incluye habichuelas, pedazos de carne y vegetales guisados en un caldo rico en hierbas y condimentos típicos. Siguiendo los pasos que les incluyo, puede estar listo en aproximadamente una hora. Es un plato cremoso y rico en sabores y textura.

INGREDIENTES

- 3 dientes de ajo machacados

- 1 ají dulce cortado en cuadritos

- 1 cebolla mediana picadita

- 2-3 cucharadas de aceite

- 1 libra de chuletas cortadas en pedazos pequeños

- 1 libra de longaniza cortada en lascas o rodajas

- 1 libra de habichuelas rojas ablandadas con su líquido (no de lata, preferiblemente) *

- Caldo de pollo o agua (4-5 tazas aproximadamente)

- 2 cucharadas de pasta de tomate

- Un puñado de cilantro picadito

- 1 cucharada de azúcar

- 1 cucharadita de oregano

- 2 plátanos maduros cortaditos en rodajas de 1”

- 1/2 libra de batata cortada en pedazos de 1” – 2”

- Sal al gusto

- Pimienta

PREPARATION

En un olla grande o caldero ponga a calentar el aceite a fuego mediano. Una vez caliente, añada el ajo, el ají y la cebolla. Sofría por unos minutos.

Eche los pedazos de chuletas y las rodajas de longaniza y dórelas por ambos lados.

Agregue las habichuelas ablandadas. Ojo: A algunas personas les gusta hacer el sancocho con los granos de habichuelas completos y a otros les gusta con crema de habichuelas. Si les gusta sólo con crema de habichuelas, licúe la habichuela con su líquido en la batidora, cuélelas y eche la crema. Si lo prefiere con sus granos, simplemente añada las habichuelas ablandadas. También puede hacer mitad en crema y mitad de granos completos.

Ahora eche el caldo de pollo, la pasta de tomate, el cilantro, el azúcar y el orégano. Mezle bien y suba el fuego para hasta que hierva.

Una vez comience a hervir, baje el fuego a mediano e incluya las rodajas de plátano maduro y los pedazos de batata.

Sazone con sal y pimienta a gusto.

Tape la olla y deje cocinar. Muévalo cada cierto tiempo hasta que espese. Ajuste la cantidad de sal si es necesario. Está listo cuando el caldo esté cremoso y cuando los vegetales y las carnes estén cocidos, pero sin desbaratarse.

ARROZ CON CAMARÓN Y COCO

Las recetas que contienen frutos y mariscos, son muy gustosas y llamativas, suelen ser combinaciones tropicales y su origen caribeño se hace sentir en el paladar.

En la costa de Venezuela se pueden encontrar este tipo de combinaciones caribeñas deliciosas y gustosas, este es el caso de el arroz con camarones y coco, un palto que queda realmente sabroso, se puede preparar como entrada o como acompañante de algún otro fruto del mar. Simplemente encantará a sus comensales…

Ingredientes

- 2 Tazas de arroz

- 4 Cucharadas de aceite

- ½ kg de camarones crudos pelados y sin vena

- 1 Pimentón

- 1 Cebolla

- 1 Diente de ajo

- 1 Tomate

- 1/2 Taza de leche de coco

- 4 Tazas de agua

- 1 Taza de coco rallado

- Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar la cebolla y el ajo finamente, en una sartén caliente coloque aceite de oliva y saltéelos, apenas suelten el olor, añada los camarones, deje dorar y salpimiente al gusto.

Agregue el tomate y el pimiento finamente cortados, deje cocinar unos minutos y proceda a añadir el arroz, luego

Añada la leche de coco y el fruto rallado. Mezclar bien.

Añadir agua y cocinar hasta que el arroz ablande y esté sueltecito.

RECETAS COSTEADAS CLASE #4