UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

JEFFERSON LLANOS G.                                                      5 TO “A” GASTRONOMÍA

COCINA ECUATORIANA II                                                            25/09/2014

MAPA GASTRONÓMICO DE ESMERALDAS

ESMERALDAS

-          TAPADO DE PESCADO

-          ENCOCADO DE PESCADO

MUISNE

-          ARROZ CON MARISCOS

-          CEBICHE DE CAMARON

ATACAMES

-          CAMARONES APANADOS

-          EL PLATO MARINERO

RÍO VERDE

-          CAMARONES ENCOCADOS

-          ARROZ MARINERO

QUININDÉ

-          BOLLO DE PESCADO

-          TAPADO DE PESCADO

MAPA GASTRONÓMICO DE SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS

SANTO DOMINGO

-          CHINCHULINES CON VERDE

-          PARRILLADAS  CON YUCA

-          MADUROS ASADOS CON QUESO RALLADO Y SALPRIETA

REFERENCIAS

http://especiales.elcomercio.com/2011/12/comida_mestiza_santo_domingo/    Recuperado el 25 de septiembre del 2014

http://www.extra.ec/ediciones/2013/08/02/especial/mapa-del-sabor-de-esmeraldas/    Recuperado el 25 de septiembre del 2014

MUCHINES DE YUCA

Origen: Los muchines son un plato típico de la costa ecuatoriana elaborado con yuca, un tubérculo que crece en la costa y el cual se utiliza en muchas recetas de la zona. Es un vegetal aún poco conocido en Europa, se lo encuentra en tiendas de alimentación latinas o africanas. Es un alimento con altas propiedades energéticas, buenísimo para deportistas y gente que realiza trabajos que involucren actividad física por su alto contenido de hidratos de carbono y vitaminas. Los muchines de yuca se elaboran con las manos, super importante que las utilicen si no verán no saben igual.

TORTILLAS DE MAIZ CON CHICHARRON

ORIGEN: Indiscutiblemente la gastronomía constituye parte importante de la identidad de un pueblo, y en este campo, Latacunga tiene los gourmets más exquisitos.

Varios de ellos son derivados de una de los principales fuentes alimenticias de nuestros antepasados; el maíz.

Las tortillas de maíz son originales de la parroquia de Guaytacama, pero su delicioso sabor a hecho que en la ciudad más de una persona se dedique a su elaboración y comercialización.

El secreto de su exquisitez es la harina de maíz elaborada con manteca de cerdo, sal y otros condimentos. En el centra lleva queso con cebolla blanca picada finamente y frita a punto, sin embargo, las expertas en la materia sostienen que es fundamental tostarlas a leña, para que su sabor sea mejor.

GATO ENCERRADO

ORIGEN: Existen nombres de recetas de mi país (Ecuador) que aún considero un misterio sin resolver. Una de estas es la de los maduros lampreados o “gatos encerrados” de plátano; una especie de “librito” vegetal. Es un frito con relleno; como los también españoles “san jacobos”, y el clásico cordon bleu de origen americano (no francés como muchos pensarían).

Es una receta 100% vegetariana y muy calórica al igual que sus símiles carnívoros mencionados previamente; al ser dulce y salada a la vez puede ajustarse a un desayuno, una merienda o como entrada de una comida.

BOLON DE VERDE

ORIGEN: Se conoce como bolón de verde o bolón a un plato nacional y tradicional de la gastronomía de la República del Ecuador, que tiene como base plátano verde.

Los primeros indicios del bolón de verde surgieron en Cuba, según historiadores internacionales. Allí es denominado como fufú de plátano, un plato hecho básicamente de plátano machacado y mezclado con chicharrones.

El investigador de folclore cubano Fernando Ortiz explicó que durante la dominación inglesa en Cuba, después de la toma de La Habana, entraron a ese país muchos esclavos negros llevados por los ingleses.

La comida que normalmente se daba a los esclavos era plátano hervido y machacado, y se cree que esta forma de comer el plátano venía de Ghana y Sierra Leona. Los negreros ingleses acostumbraban a decir “food, food” (“comida, comida”), cuando repartían las raciones a los negros y de ahí que los esclavos usaban la palabra “fufú” para designar dicha comida.

Aunque no hay datos que certifiquen que el bolón de verde ecuatoriano recibió una influencia directa de Cuba, su preparación es similar a la del fufú de plátano que se consume en la isla, con la diferencia de que se mezcla con queso y los verdes son fritos.

En la selva del Perú el nombre es tacacho, y se prepara también con cecina (carne seca de monte) o pollo.

REFERENCIAS

http://www.gourmeto.net/muchines-de-yuca/    Recuperado el 25 de septiembre del 2014

http://www.gourmeto.net/gatos-encerradosde-platano/   Recuperado el 25 de septiembre del 2014

http://es.wikipedia.org/wiki/Bol%C3%B3n_de_verde     Recuperado el 25 de septiembre del 2014

http://www.lahora.com.ec/index.php/noticias/show/1101243514/-1/Tortillas_de_ma%C3%ADz,_deliciosa_tradici%C3%B3n.html#.VCS-BPl5MVs       Recuperado el 25 de septiembre del 2014