UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
JEFFERSON
LLANOS G. 5 TO “A”
GASTRONOMÍA
COCINA
ECUATORIANA II 25/09/2014
MAPA GASTRONÓMICO DE
ESMERALDAS
ESMERALDAS
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TAPADO DE PESCADO
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ENCOCADO DE PESCADO
MUISNE
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ARROZ CON MARISCOS
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CEBICHE DE CAMARON
ATACAMES
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CAMARONES APANADOS
-
EL PLATO MARINERO
RÍO VERDE
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CAMARONES ENCOCADOS
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ARROZ MARINERO
QUININDÉ
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BOLLO DE PESCADO
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TAPADO DE PESCADO
MAPA GASTRONÓMICO DE
SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS
SANTO DOMINGO
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CHINCHULINES CON VERDE
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PARRILLADAS
CON YUCA
-
MADUROS ASADOS CON QUESO RALLADO Y SALPRIETA
REFERENCIAS
http://especiales.elcomercio.com/2011/12/comida_mestiza_santo_domingo/ Recuperado el 25 de septiembre del 2014
http://www.extra.ec/ediciones/2013/08/02/especial/mapa-del-sabor-de-esmeraldas/ Recuperado el 25 de septiembre del 2014
MUCHINES DE YUCA
Origen: Los muchines
son un plato típico de la costa ecuatoriana elaborado con yuca, un tubérculo
que crece en la costa y el cual se utiliza en muchas recetas de la zona. Es un
vegetal aún poco conocido en Europa, se lo encuentra en tiendas de alimentación
latinas o africanas. Es un alimento con altas propiedades energéticas,
buenísimo para deportistas y gente que realiza trabajos que involucren
actividad física por su alto contenido de hidratos de carbono y vitaminas. Los
muchines de yuca se elaboran con las manos, super importante que las utilicen
si no verán no saben igual.
TORTILLAS DE
MAIZ CON CHICHARRON
ORIGEN: Indiscutiblemente
la gastronomía constituye parte importante de la identidad de un pueblo, y en
este campo, Latacunga tiene los gourmets más exquisitos.
Varios de
ellos son derivados de una de los principales fuentes alimenticias de nuestros
antepasados; el maíz.
Las tortillas
de maíz son originales de la parroquia de Guaytacama, pero su delicioso sabor a
hecho que en la ciudad más de una persona se dedique a su elaboración y
comercialización.
El secreto de
su exquisitez es la harina de maíz elaborada con manteca de cerdo, sal y otros
condimentos. En el centra lleva queso con cebolla blanca picada finamente y
frita a punto, sin embargo, las expertas en la materia sostienen que es
fundamental tostarlas a leña, para que su sabor sea mejor.
GATO ENCERRADO
ORIGEN: Existen
nombres de recetas de mi país (Ecuador) que aún considero un misterio sin
resolver. Una de estas es la de los maduros lampreados o “gatos encerrados” de
plátano; una especie de “librito” vegetal. Es un frito con relleno; como los
también españoles “san jacobos”, y el clásico cordon bleu de origen americano
(no francés como muchos pensarían).
Es una receta
100% vegetariana y muy calórica al igual que sus símiles carnívoros mencionados
previamente; al ser dulce y salada a la vez puede ajustarse a un desayuno, una
merienda o como entrada de una comida.
BOLON DE VERDE
ORIGEN: Se
conoce como bolón de verde o bolón a un plato nacional y tradicional de la
gastronomía de la República del Ecuador, que tiene como base plátano verde.
Los primeros
indicios del bolón de verde surgieron en Cuba, según historiadores
internacionales. Allí es denominado como fufú de plátano, un plato hecho
básicamente de plátano machacado y mezclado con chicharrones.
El
investigador de folclore cubano Fernando Ortiz explicó que durante la
dominación inglesa en Cuba, después de la toma de La Habana, entraron a ese
país muchos esclavos negros llevados por los ingleses.
La comida que
normalmente se daba a los esclavos era plátano hervido y machacado, y se cree
que esta forma de comer el plátano venía de Ghana y Sierra Leona. Los negreros
ingleses acostumbraban a decir “food, food” (“comida, comida”), cuando
repartían las raciones a los negros y de ahí que los esclavos usaban la palabra
“fufú” para designar dicha comida.
Aunque no hay
datos que certifiquen que el bolón de verde ecuatoriano recibió una influencia
directa de Cuba, su preparación es similar a la del fufú de plátano que se
consume en la isla, con la diferencia de que se mezcla con queso y los verdes
son fritos.
En la selva
del Perú el nombre es tacacho, y se prepara también con cecina (carne seca de
monte) o pollo.
REFERENCIAS
http://www.gourmeto.net/muchines-de-yuca/ Recuperado el 25 de septiembre del 2014
http://www.gourmeto.net/gatos-encerradosde-platano/ Recuperado el 25 de septiembre del 2014
http://es.wikipedia.org/wiki/Bol%C3%B3n_de_verde Recuperado el 25 de septiembre del 2014
http://www.lahora.com.ec/index.php/noticias/show/1101243514/-1/Tortillas_de_ma%C3%ADz,_deliciosa_tradici%C3%B3n.html#.VCS-BPl5MVs Recuperado el 25 de septiembre del 2014
